吳起縣組織的剁蕎面技藝展示吸引群眾駐足觀看。 本報通訊員 徐志全攝

陜西農村報記者 賴雅芬

“噔噔噔，噔噔噔……”6月17日，吳起縣瑞豐職業技能培訓中心的操作間里，不時傳來一陣陣有節奏的剁面聲。仔細聽，在這剁面聲里，還混合著清脆悅耳的鈴鐺聲。

循聲而去，只見10多名頭戴白帽、腰系圍裙的婦女圍在長長的案板兩側，和面、揉面、剁面，干得起勁。在她們中間，有一個身穿紅衣服的人格外忙碌，一會兒在這邊試試面的軟硬，一會兒又在那邊看看面條的粗細。她就是該培訓中心技師、“吳起羊肉剁蕎面”省級非遺傳承人崔淵萍。

“剁蕎面貴在一個‘剁’字。剁面時要注意力道，做到穩、準、狠，剁出的面條才能粗細均勻、長短合適。”說著，崔淵萍現場示范起來。揉、捻、搓、搟、剁……在她的一雙巧手下，一團淺褐色的蕎面不一會兒就變成了一根根粗細勻稱的面條。

40歲的崔淵萍從小就愛吃剁蕎面。小時候，每當母親剁面時，她總是守在旁邊，久而久之便學會了這門手藝。2019年，吳起縣瑞豐職業技能培訓中心招收學員，崔淵萍毫不猶豫地報了名。

“以前，我雖說會剁面，但是剁得不太專業，面的軟硬和粗細經常把握不好。”崔淵萍說，在培訓中心學習了幾個月后，她掌握了技巧，面剁得越來越好，“培訓結束，我回到家繼續練習，按照老師教的辦法研究琢磨，直至練得可以蒙著眼睛剁面。”

由生到熟、由熟到精，崔淵萍的剁面技藝突飛猛進；由學員到技師再到省級非遺傳承人，她的身份也隨之發生了變化。

在吳起縣，剁蕎面曾是當地百姓招待客人、逢年過節和紅白宴席上的美食，家家戶戶的婆姨幾乎都會剁面。后來，隨著生活水平提高，剁蕎面慢慢淡出了人們的日常飲食。

近些年，在當地政府的重視和推動下，加之健康飲食觀念的興起，剁蕎面這一傳統美食又重回大眾視野。瞅準這一機遇，崔淵萍成立了專業的剁蕎面團隊，專門為周邊群眾的紅白事提供服務。如今，她的團隊已發展到50余人，服務范圍也由吳起縣拓展到內蒙古、寧夏、甘肅等地。

“眼中無面、人刀合一。”這是蒙眼剁蕎面的一種制作境界。崔淵萍不僅通過勤學苦練達到了這一境界，還不斷鉆研、巧思妙想，自制出了與眾不同的剁面刀。

一尺多長的刀面上，4個小鈴鐺依次排列。隨著手起刀落，叮當叮當的鈴鐺聲此起彼伏。“這幾個鈴鐺寓意四季平安、事事順心，除了好看好聽外，還圖個好兆頭。”崔淵萍說，團隊每次出去剁面，都會被人圍觀。

“如果將剁蕎面手藝如何作為評價一個吳起婆姨的標準，那我應該能算得上是好婆姨。”說到這兒，崔淵萍爽朗地笑了，“這幾年，我一共帶出來1000多名學員。她們有的自己創業，有的跟著我干，每個人都有一份不錯的營生。”

一碗剁蕎面，剁出好味道。這幾年，通過技能培訓、宣傳推廣，“吳起羊肉剁蕎面”勞務品牌應時而生，發展潛力足。去年12月，“吳起羊肉剁蕎面”被認定為陜西省省級勞務品牌。目前，全縣有專業羊肉剁蕎面飯店30余家，群眾自發組建“吳起羊肉剁蕎面服務隊”13個，帶動就業300余人，人均年收入達5萬元以上。

剁蕎面不僅是吳起縣的一道美食，還是一種文化的傳承。在傳承中，“吳起羊肉剁蕎面”的“名片”越擦越亮。

編輯：呼樂樂